Ingredienti:
- 400 gr di pasta
- 3 zucchine
- 3 carote
- 1 scalogno
- sale
- pepe
- olio
- parmigiano reggiano grattuggiato
Procedimento:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo tagliate lo scalogno sottile e fatelo soffriggere con l’olio in una padella antiaderente.
Aggiungetevi le verdure precedentemente tagliate a dadini sottili, fate rosolare a fiamma medio/alta aggiungendovi il sale e il pepe, fino a farle risultare croccanti e dorate.
Appena le verdure, saranno cotte, frullatele aggiungendovi un pò d’acqua di cottura, parmigiano reggiano e se necessario un goccino di olio.
Una volta pronta la pasta, mantecatela nella padella con le verdure frullate e se occorre aggiungetevi un pò di acqua di cottura in modo da rendere il tutto omogeneo.
Ed ecco a voi un bel piatto facile e gustoso, pronto in pochi minuti!!! Buon appetito!!
